Der Jameson Irish Whiskey ist ein Blend aus "Pot Still Whiskey" und "Grain Whiskey" und wird dreifach destilliert. Die Reifezeit verbringt er in Sherry- und Bourbonfässern.

John Jameson, ein gebürtiger Schotte, gab damals seinen lohnenden Beamtenjob auf und segelte siedelte nach Irland über, um in Dublins berühmter Bow Street 1780 seine Destillerie 1780 zu gründen - wie immer natürlich mit dem Ziel, den hervorragendsten Whiskey der Welt herzustellen. Ob ihm das gelungen ist? Die Zahlen sprechen zumindest für sich: Jameson Whisky zählt zu der weltweit meistverkauften und international wachstumsstärksten irischen Whiskey-Marke. Das Original ist ein dreifach destillierter Blend aus Pot Still Whiskey (= aus gemälzter wie ungemälzter Gerste hergestellt) und Grain Whiskey (= aus einer beliebigen Getreidemaische hergestellt und in Coffee Stills gebrannt). Die spezielle Prozedur und die Reifung in Sherry- und Bourbonfässern verleihen ihm einen sehr milden Geschmack mit pikant-würzigen, nussigen sowie vanilligen Noten und einem Anklang von Sherry.
Seit 1971 besteht die Brennerei in der Bow Street als Informationszentrum und Schaubrennerei fort, während die Produktion ins südliche Midleton verlagert wurde. Dort treffen sich tagtäglich die „Meister“ der Whiskyproduktion: Dazu zählen Küfermeister Buckley, Brennmeister Nation, Whiskymeister Quinn (der für die wissenschaftlich erprobten Herstellungsmethoden zuständig ist), Reifungsmeister O‘Gorman und Blending-Meister Leighton. Jameson Whiskys sind im Gegensatz zu schottischen Whiskys nicht rauchig - das liegt daran, dass die Trocknung der gemälzten Gerste in geschlossenen Darren stattfindet.